身邊的同事，凡是與父母同住的，一般都是早上吃過(guò)早飯?jiān)賮?lái)上班；而那些獨(dú)居的年輕同事，則習(xí)慣從路邊買點(diǎn)包子、油條、煎餅果子，把一頓早餐對(duì)付過(guò)去；也有那么幾個(gè)人愛(ài)遲到的人，天天一路狂奔進(jìn)辦公室，早餐也給省掉了。一頓小小的早飯，反映著每個(gè)人的日常生活習(xí)慣。
我們總說(shuō)：“不吃早餐對(duì)身體不好”，真的是這樣嗎？
01 一日三餐，其實(shí)是近代的習(xí)慣
其實(shí)，“一日三餐”是近代才有的習(xí)慣，兩餐制才是以前的主流，包括古代中國(guó)、近東、希臘、印度的普通人。
在漢朝以前，大家普遍一日兩餐。古時(shí)經(jīng)濟(jì)沒(méi)有那么發(fā)達(dá)，一般也就是日出、日落而食。現(xiàn)在很多史料表明從宋朝才開始慢慢有了一日三餐的說(shuō)法，但實(shí)際上，當(dāng)時(shí)也只是有錢的人家才吃得起一日三餐。直到清朝，一日兩餐仍是主流，在《紅樓夢(mèng)》里面有段描寫:“一日也只管要兩只雞， 兩只鴨子，十來(lái)新肉，一吊錢的菜蔬。你們算算，夠作什么的?連本項(xiàng)兩頓飯還撐持不住，還擱的住這個(gè)點(diǎn)這樣，那個(gè)點(diǎn)那樣，買來(lái)的又不吃，又買別的去。”由此可見(jiàn)，在清朝一日兩餐仍是主流。
但即使是一日兩餐，吃的也是“早餐”和“晚餐”，所以吃早餐是很有必要的。
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那么為什么現(xiàn)代人會(huì)形成一日三餐的習(xí)慣呢？一些研究表明，吃早餐是有很多好處的。
1、吃早餐可以減少一天的總熱量攝入
經(jīng)過(guò)前一天晚上的長(zhǎng)時(shí)間禁食，人體會(huì)產(chǎn)生饑餓感。而吃過(guò)早餐后，人體內(nèi)的饑餓感信息會(huì)減少，飽腹感的信息會(huì)增加，這樣可以減少饑餓感。
曾經(jīng)有研究比較了吃早餐vs不吃早餐的兩組人群，發(fā)現(xiàn)在午餐時(shí)，不吃早餐組比吃早餐組多攝入了17%的熱量。
2、吃早餐有利于血糖控制
早上空腹的時(shí)候，血糖最低，所以人體的代謝和活動(dòng)需要?jiǎng)佑脙?chǔ)存的脂肪，這時(shí)所產(chǎn)生的游離脂肪酸最多。如果人幾個(gè)小時(shí)一直暴露在大量脂肪酸中，會(huì)加速胰島素抵抗，所以不吃早餐的人在午餐后的血糖往往會(huì)飆升。血糖大起大落會(huì)導(dǎo)致胰島素拼命分泌，短時(shí)間內(nèi)的效果是會(huì)加強(qiáng)脂肪囤積，長(zhǎng)此以往會(huì)加速胰島素抵抗，也就是糖尿病的前期。
3、吃早餐能讓我們有充足的精力去工作
當(dāng)然，我們提倡吃早飯的最重要的原因還是因?yàn)椤怀栽顼垥?huì)餓啊！現(xiàn)代人朝九晚五，每天上午要工作四五個(gè)小時(shí)，如果不吃早飯的話，恐怕大多數(shù)人都會(huì)餓的頭暈眼花，更不可能集中精力在學(xué)習(xí)/工作上了。所以，為了有一個(gè)良好的精神去工作，我們最好還是每天早上吃點(diǎn)東西再出門。
03 早餐最適合吃點(diǎn)什么？
吃早餐很重要，吃什么早餐也很重要。至于哪種早餐更健康，雖然沒(méi)有統(tǒng)一的答案，但有些關(guān)于早餐元素與身體健康之間關(guān)系的研究值得我們了解一下：
1、碳水化合物
全谷物、膳食纖維豐富的食物，是血糖指數(shù)比較低的碳水化合物，對(duì)于餐后的血糖控制更有利，可以維持更長(zhǎng)時(shí)間飽腹感，減少下一餐的熱量攝入。長(zhǎng)期來(lái)講，也會(huì)減少糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，膳食纖維豐富的碳水化合物還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。
推薦食物：燕麥片、玉米、南瓜等。
2、蛋白質(zhì)
曾經(jīng)有研究者對(duì)比了高蛋白和高碳水化合物兩種早餐：
高碳水化合物：面包+果醬+一般酸奶，蛋白質(zhì)10g，碳水化合物59g（糖27g）
高蛋白質(zhì)：火雞胸三明治+希臘酸奶，蛋白質(zhì)30g，碳水化合物39g（糖9g）
高蛋白早餐的餐后代謝更活躍，脂肪代謝也更明顯，餐后血糖更平穩(wěn)，而吃高糖早餐的那一組饑餓感更明顯，所以高蛋白早餐可以消耗更多能量和脂肪，并且減少饑餓感。
推薦食物：雞蛋、牛奶、酸奶等。
3、脂肪
關(guān)于早餐中的脂肪對(duì)于代謝的影響研究不多，但是總的推薦是不飽和脂肪代替添加糖類可能對(duì)代謝有利。也就是說(shuō)可以吃一點(diǎn)雞蛋、雞胸或者火腿、甚至加一些奶酪，來(lái)替代甜的面包、點(diǎn)心、餅干。
綜上，我們從小就接受了“一日三餐”的飲食習(xí)慣，現(xiàn)在強(qiáng)行去改變只會(huì)讓身體受到損傷。所以，早餐還是要吃的，不僅要吃，還得吃得健康。
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