時下，低脂飲食、生酮飲食等眾多新潮飲食方式盛行，吸引著不少人躍躍欲試。但是，你真的了解這些“時髦”的飲食方式嗎？他們的“真相”是怎樣的？哪些人可以嘗試？實踐過程中要避免那些誤區(qū)？廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任夏燕瓊主任醫(yī)師為大家一一揭秘。
夏燕瓊指出，低脂飲食不代表不能吃肉，而是不建議吃脂肪含量較高的肉，此外還應(yīng)警惕一些“隱形脂肪”；生酮飲食需要專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師幫助制定，并定期監(jiān)測期間身體狀況、及時進行適當調(diào)整；聽起來很健康的素食肉也不能和健康肉畫上等號。
一份正確的低脂飲食清單
到底什么才算低脂飲食呢？
夏燕瓊介紹，所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食：脂肪攝入量每天限制在30~50克之間，健康人每天膽固醇攝入量應(yīng)不超過300毫克，而對于患有冠心病、高血壓、高脂血癥等疾病的人群每天膽固醇的攝入量，則應(yīng)低于200毫克。
低脂飲食攝入的脂肪標準是量少、質(zhì)優(yōu)，每天攝入的總能量相對較低，有益健康，不易長體重，但因其食物相對單一，所以很難讓人長期堅持。
如何正確進行低脂飲食？夏燕瓊介紹，一份正確的低脂飲食清單應(yīng)該是這樣的：
◆食物多樣，谷類為主
多選擇全谷物和雜豆；多選擇蔬菜、水果、低脂或脫脂奶類和大豆；肉類的選擇，以魚禽（去皮）為好，蛋類和畜肉類適量選擇，不吃加工肉制品、動物內(nèi)臟、魚子、蝦子、餅干等。
◆飲食清淡，烹調(diào)選擇植物油
不吃動物油脂；選擇茶籽油、橄欖油、亞麻籽油、菜油、豆油、玉米油、花生油等，每天攝入不超過15毫升；烹調(diào)方法以蒸、煮、燉、燴為好，不用油煎炸。
◆盡量不在外用餐，不吃快餐食品
生酮飲食不代表可以安心大口吃肉
生酮飲食也是近幾年營養(yǎng)界關(guān)注的熱門話題，它是一種脂肪高比例、碳水化合物低比例、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素合適的配方飲食。
很多人一知半解地認為生酮飲食就是“不吃主食”“大口吃肉”。夏燕瓊指出，生酮飲食是高脂肪、低熱卡飲食，而不是高脂肪、高熱卡飲食。普通飲食脂肪與蛋白質(zhì)和碳水化合物的比例為1∶9，而生酮飲食脂肪與后兩者的比例為3∶1~4∶1，對碳水化合物的攝入有很嚴格的控制。
眼下，越來越多的人借助生酮飲食減肥，它使身體進入酮癥狀態(tài)，燃燒脂肪而非碳水化合物，初期減重效果的確明顯，不過較難長期堅持。
“也不建議長期生酮飲食。”夏燕瓊指出，生酮飲食的副作用也不可忽視，可能會出現(xiàn)低血糖、惡心、嘔吐、腹瀉、厭食等消化道副作用，還可能出現(xiàn)嗜睡、呼吸急促、易激惹、心率快、面部潮紅等過量酮癥表現(xiàn)，長期還可導致微量元素缺乏、血脂升高、腎結(jié)石、心律失常、生長發(fā)育緩慢、白細胞和血小板的功能損傷等。因此，生酮飲食需要專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師幫助制訂，并定期監(jiān)測其間身體狀況、及時進行適當調(diào)整。
需要提醒的是，有脂肪代謝障礙的遺傳代謝病、嚴重肝腎功能損害、心衰、嚴重營養(yǎng)不良、腎結(jié)石者不宜嘗試生酮飲食。
醫(yī)生說：素食肉并非健康肉
隨著素食的流行，素食肉也成了餐桌上的“新貴”，不少人還將素食肉等同于健康肉。對此，夏燕瓊指出，素食肉并不能與健康肉畫上等號。
素食肉是一類以大豆為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝，使其擁有一般肉制品食物所具有的色、香、味和口感等特點的仿肉制品。從本質(zhì)上講，素食肉是大豆制品，只不過加工的方式與其他豆制品有所不同。
實際上，為了將素食肉做出肉的味道和口感，商家往往會在其中增加較多的油脂和調(diào)味品，這會讓其熱量及脂肪含量在消費者不知情的狀況下成倍增加。此外，素食肉中的含鹽量往往都比較高，對身體健康不利，因此不可多吃。
不吃肉≠低脂飲食
很多人認為，只要不吃肉、少吃肉就是低脂飲食。夏燕瓊指出，這其實是普遍存在的一種誤區(qū)，低脂飲食不建議吃的是肥肉、動物內(nèi)臟、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等。
事實上，魚肉、瘦禽畜肉等含的脂肪并不高，尤其是魚肉，不但含的脂肪不多，而且魚肉所含的脂肪是有利于保護心腦血管和維護視網(wǎng)膜提高視力等的不飽和脂肪酸，因此，建議常吃魚肉，尤其某些深海魚肉，如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。
堅果也是低脂飲食路上的一枚“糖衣炮彈”。堅果中富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等，適量攝入確實有益健康。但其脂肪含量較高，約達到40%~70%。夏燕瓊建議，堅果適量吃就好，每天控制在10克以下。此外，還要警惕某些“隱形脂肪”。如冰淇淋、奶油蛋糕、點心、油炸食品、加工肉類如香腸、臘味、午餐肉等含有較高的脂肪。
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