今年以來，隨著一些新零售玩家的涌入，國內咖啡行業(yè)的競爭可謂異常激烈，如此火爆的咖啡消費市場也是導致了咖啡師的供不應求。那么好的咖啡師是怎樣煉成的？收入狀況怎樣？
咖啡師行業(yè)收入差距大 憑比賽名次競身價
90年出生的龐卉已經從事咖啡行業(yè)快十年了，她正在海南參加全國咖啡師職業(yè)技能大賽。她自己研發(fā)的創(chuàng)意咖啡“慢用”得到了各位裁判員的認可。龐卉說，在知名賽事中獲得較好名次的咖啡師，在業(yè)內可以說是炙手可熱。龐卉最終選擇自己開一家咖啡店，目前經營狀況還不錯。
業(yè)內人士介紹，近幾年我國咖啡消費市場飛速增長。2012年，中國咖啡館數(shù)量僅有約3萬多家，而到今年底，數(shù)量或將突破14萬家。
不僅咖啡館數(shù)量激增，消費者對于咖啡的口味要求也越來越高，好的咖啡師供不應求，保守估計每年我國有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。而不同等級咖啡師的收入差距也在逐年拉大。
全國咖啡師職業(yè)技能大賽總決賽主裁判 張宇恩：目前的咖啡師工資從三五千到三五萬都有。三五千到七八千可能是普通店的一個小職員，或者做小的管理階層。當你要達到三五萬的工資的時候，必須要在國際上拿到一定的名次，或者在中國的一些比賽或知名的活動中得到認可。
業(yè)內人士稱，一個好的咖啡師，既要懂物理、化學等方面的知識，更要掌握運營管理、技術等方面的技能。但從目前中國咖啡行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀看，咖啡師這個職業(yè)缺乏符合目前市場發(fā)展的從業(yè)標準和人才評價體系。
補貼種植 “嫁接”旅游 海南萬寧打造咖啡產業(yè)閉環(huán)
除了咖啡消費市場的紅火，作為咖啡產業(yè)鏈條上的重要一環(huán)，我國的咖啡種植業(yè)要如何實現(xiàn)逆襲呢？一起跟隨記者去我國咖啡主產區(qū)之一，海南萬寧去看一看。
在海南省萬寧市的老咖街，短短百米的街道就有幾十家的咖啡店，一杯咖啡配一份糕點是當?shù)厝俗類鄣脑绮停谶@里最受歡迎的咖啡品種就是“興隆咖啡”。
海南興隆咖啡的主產區(qū)位于海南興隆華僑旅游經濟區(qū)，上世紀50年代由歸國華僑從海外引進咖啡種植。興隆咖啡味道微苦、芳香濃郁，慢慢受到當?shù)厝说南矏邸?
枝頭上這些紅色的果實就是已經成熟的咖啡豆，每年的10月至來年的4月都是興隆咖啡的采摘季。據了解，目前萬寧市的咖啡種植規(guī)模已經超過1萬畝，年產咖啡鮮果4000噸。然而在過去的很長一段時間，由于種植咖啡收益低且難管理，許多當?shù)乜мr種植咖啡并不積極。直到2013年，當?shù)卣_始采取鼓勵咖啡產業(yè)的措施，慢慢扭轉了局面。
海南興隆咖啡行業(yè)協(xié)會副會長 吳春光：每年都會投入幾千萬的資金，一個是進行咖啡種苗的免費發(fā)放，另外就是每畝地最高給予2000元的補貼。
不僅有種植補貼，政府還對當?shù)氐目Х榷共扇∽畹褪召弮r制度，今年的最低收購價是6元一市斤。此外，當?shù)剡�將咖啡種植與旅游觀光相結合，以咖啡莊園的形式吸引周邊游客，現(xiàn)在不僅咖啡銷路不愁，還供不應求。
海南興隆咖啡種植戶 陳星：很多來這邊的自駕游游客，都是以品嘗咖啡的形式。買一杯咖啡，喝了之后覺得好喝就會買產品，現(xiàn)在是一個供不應求的形勢。過年七天的時候，每天入園人數(shù)可以達到上千人，營業(yè)額最高的時候一天有四五萬。
中國咖啡市場潛力大 國產咖啡豆知名度待提高
隨著中國年輕消費者對咖啡的接受度越來越高，國內咖啡市場正以每年15%的速度增長，遠高于全球市場2%的平均增速。小小咖啡豆的背后，折射的正是中國市場的大商機。
菲律賓咖啡經銷商：來海南推薦我們非常特別的咖啡，把它介紹給中國市場。
烏干達咖啡經銷商：以前中國人喝茶，現(xiàn)在有很多中國人喜歡咖啡，所以我們覺得這個市場很好。
在日前舉辦的“2018海南國際咖啡展”上，共有28個國家和地區(qū)的近300家咖啡企業(yè)參展，其中一半以上是境外參展商。
海南省商務廳會展局副局長 李學鋒：首屆展會我們現(xiàn)場交易4000多萬元，簽訂了1.6億的采購訂單，這屆大會的成交量估計能達到3億元。推動咖啡大宗商品的交易，使海南成為集散基地，未來也能夠在國際市場上占有重要的一席之地。
業(yè)內人士表示，我國的咖啡產業(yè)依然處于發(fā)展的初期，2017年中國咖啡消費的市場規(guī)模約為1024億元，遠低于美國咖啡全年消費市場規(guī)模的13萬億元。
雖然國內咖啡消費市場前景看好，但記者從咖啡經銷商和連鎖咖啡企業(yè)了解到，目前國內市場上銷售和使用的咖啡豆95%以上為進口品種，國產咖啡豆還需要在知名度上下大功夫。
中國商業(yè)經濟學會咖啡分會會長 杜紅國：我們的市場容量是足夠容納我們自身的產量，甚至是國外更多主產區(qū)的產品的。希望中國的咖啡經營者能夠了解自己產區(qū)的產品、豆型、風味，把咱們的咖啡豆推廣到咖啡消費市場。
業(yè)內人士表示，培育高品質咖啡豆、擴大咖農咖企的盈利空間，是未來產業(yè)發(fā)展的方向。
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